وصفة طبق الحلوى S Mores من مطعم غرايز

عين دبي – مطاعم ومقاهي

يقدم مطعم الستيك غرايز، الواقع في فندق وأجنحة لافيل سيتي ووك دبي، مجموعة من أطباق الحلويات، ومن بينها طبق الحلوى S’Mores.في ما يلي وصفة الشيف موريتز لطبق S’Mores في مطعم غرايز:

المكوّنات (تكفي لـ10 أشخاص):
القاعدة:
• 50 غ زبدة مذوّبة
• 100 غ من فتات غراهام كراكير
الحشوة:
• 1000 غ من آيس كريم الكراميل المحضّر على الطريقة المنزلية
• 50 غ من رقائق الشوكولاتة
كريمة المارشميلو:
• زلال بيضتَيْن
• 100 غ من السكّر الخشن
• 5 غ من كريمة الترتار
• طريقة التحضير:
1. تُخلط الزبدة مع فتات غراهام كراكير وتوضع في قالب سيليكون بشكل مسطّح وتُرصّ جيداً ، توضع جانباً.
2. تُضاف الآيس كريم بالكراميل ورقائق الشوكولاتة إلى القالب ، ويتم التأكّد من عدم ترك أي ثغرة لدخول الهواء ما بين القاعدة والكريمة.
3. يوضع القالب في الثلاجة لمدّة ساعتَيْن ، على الأقلّ على درجة حرارة -18 مئوية.
4. تُحضّر كريمة حلوى المارشميلو من خلال وضع زلال البيضتَيْن والسكر وكريمة الترتار في وعاء وخفقها جيّداً لتتماسك معاً.
5. يُضاف 1 سنتم من المياه في قاع إناء صغير ( يتم الحرص على وضع الوعاء في الجهة العلوية من دون أن يلمس المياه ) ويوضع على النار على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة حتى تغلي المياه .
6. تُخفّف درجة الحرارة لتصبح متوسطةً ويوضع الوعاء فوقها ويتم الخفق باستمرار حتى يسخن زلال البيضتَيْن ويذوب السكر .
7. يُرفع الوعاء عن النار ويُخفق المزيج بواسطة خلاط كهربائي مشغّل على سرعة قوية لمدّة تتراوح ما بين 6 و8 دقائق إلى أن يتماسك المزيج جيّداً .
8. يُزال الآيس كريم والقاعدة من قالب السيليكون وتوضع فوقها كريمة حلوى المارشميلو بواسطة كيس مزوّد برأس تزيين أو تُدهن عليها وتُسخّن بواسطة مشعل الطهي.
9. تُزيّن بالشوكولاتة.
10. تُقدّم على الفور .

أضف تعليقك

التعليقات